Zoutgehalte in Goudse kaas 10% lager dan in 2010

20-02-2013 \\ Innofood nieuws

 

De zuivelsector heeft de afgelopen jaren veel inspanningen geleverd om het zoutgehalte in Goudse kaas te verlagen. Het resultaat van die inspanningen is dat het zoutgehalte van Goudse kaas nu 22% lager is dan in 2006 en 10% lager dan in 2010.
 
Ook op het gebied van verzadigd vet heeft de zuivelsector vooruitgang geboekt. Dankzij productinnovatie is er een groter aanbod van producten met een lager vetgehalte, waaronder 20+ en 30+ kaas. In de categorie melkproducten kiest inmiddels 90% van de Nederlandse consumenten voor varianten met een laag vetgehalte.
 

Zout in kaas heeft een belangrijke functie wat betreft houdbaarheid en smaakbeleving. Bij natuurgerijpte kazen zoals Gouda kaas moet de kwaliteit en veiligheid van de kaas ook aan het einde van de rijpingstijd gegarandeerd zijn. Het verlagen van het zoutgehalte in kaas vergt veel onderzoek en tijd.

Bron: Nederlandse Zuivel Organisatie