‘We maken het lekkerste erwteneiwit’

MycoTechnologie fermenteert met paddenstoelen. Het Amerikaanse Mycotechnology gebruikt mycelia om lekker smakende hoogwaardige eiwitten, suikeralternatieven en smaakmaskers te produceren. “We hebben een bibliotheek met ongeveer 65 verschillende soorten paddenstoelen waar we mee werken.” “We persen alle paddenstoelen eruit en gebruiken de vloeistof. We maken in wezen bier.” Door de vloeistof te sproeidrogen, ontstaat een poeder – een paddenstoelenextract met enzymen – dat in zeer kleine hoeveelheden (ppm) bitterheid blokkeert. “Die enzymen werken door 16 van de 25 bittere receptoren op de tong geheel of gedeeltelijk te blokkeren. Het enzym bedekt de receptor gedurende enkele seconden en spoelt deze vervolgens weg met het speeksel.” Aan het woord is Pete Lubar, EVP Business Development & mede-oprichter van MycoTechnology. Hij vertelt over ClearIQ, een van de eerste producten van het bedrijf. https://www.vmt.nl/66140/we-maken-het-lekkerste-erwteneiwit-mycotechnologie-fermenteert-met-paddenstoelen | Bronvermelding: https://www.vmt.nl/ | Redacteur: Dionne Irving