Wageningen UR: sous vide beste voor Leger des Heils

29-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

Hoe ga je om met een donatie van honderden kilogrammen vers product? Dit is een van de thema’s die de Wetenschapswinkel van Wageningen UR onderzocht in opdracht van het Leger des Heils. Ontkoppeld koken, middels sous vide, lijkt de beste oplossing.

Het Leger des Heils wil de reststromen van voedsel gebruiken voor het bereiden van gezonde maaltijden. De Wetenschapswinkel van de Wageningen UR onderzocht de mogelijkheden.

 

Sous vide

‘Sous vide’ lijkt de meest geschikte vorm van ontkoppeld koken voor het Leger des Heils. De houdbaarheid van niet-commerciële reststromen kan hiermee ruimschoots worden verlengd met behoud van kwaliteit en nutriënten. De ingrediënten kunnen op het gewenste moment en volgens de gewenste samenstelling worden samengevoegd.

 

Lees hier het volledige artikel in Food Hospitality