‘Voedselveiligheid niet in geding na significante zoutreductie’

04-07-2013 \\ Innofood nieuws

Significante zoutreductie vermindert de veiligheid in bouillons en kant-en-klaar maaltijden niet of nauwelijks. Dit blijkt uit onderzoek van de University of Limerick, gepubliceerd in het Journal of Food Safety.

Zout verandert de smaak, textuur en kleur van een product. Het wordt vaak toegevoegd voor een langere houdbaarheid. Dat is niet nodig volgens het onderzoek van de University of Limerick. Hieruit blijkt dat 50% van de zoutvermindering in bouillons en kant-en-klaar maaltijden geen effect heeft op de microbiologische kwaliteit van voedingsmiddelen.

Voedselveiligheid

De microbiologische waarde van een zoutconcentratie van 0 tot 1,5% blijft hetzelfde. Een gemiddelde kant-en-klaar maaltijd bevat ongeveer 3% zout. In een zoutconcentratie van 3% was een lichte vermindering te zien van de aanwezigheid van de E. coli en Staphylococcus bacteriën.

Lees hier het volledige artikel in VMT