Vleesvervangers: tijd voor realisme en een nuchtere blik.

In de proefkeuken van Schouten Europe in het Brabantse dorpje Giessen, dat naast Schouten ook HAK herbergt, is het een drukte van belang. Productontwikkelaars in witte jassen en met haarnetjes zijn druk bezig met allerlei grondstoffen, weegschalen en ingewikkeld uitziende apparaten. Een grote oven piept, als teken dat de bereide producten klaar zijn om geproefd te worden. Henk Schouten, de nestor van de Nederlandse vleesvervangersmarkt, proeft graag mee. “Hmmm lekker!” roept Henk enthousiast, genietend van een plantaardige snack. “Henk, je beïnvloedt de andere proevers weer!”, klinkt het lachend. Het gaat blijkbaar vaker zo. Eind jaren tachtig kreeg pionier Henk Schouten van zijn vader de mogelijkheid om zich te gaan bezighouden met vegetarische producten. Een hele stap voor iemand wiens familie al decennialang handelde in grondstoffen voor de diervoedersector. “Ik dacht bij mezelf: ‘Waarom eten we het plantaardige eiwit dat naar de dieren gaat niet gewoon zelf?’ Dat is veel efficiënter. Ik had toen al de overtuiging dat dit de toekomst zou zijn”, vertelt Henk. “Samen met mijn broer Peter ben ik begonnen met het ontwikkelen van vegetarische producten, ergens in een schuur. Een heel verschil met de moderne proefkeuken die we nu tot onze beschikking hebben”, zegt hij lachend. https://www.foodagribusiness.nl/vleesvervangers-tijd-voor-realisme-en-een-nuchtere-blik/| Bronvermelding: https://www.foodagribusiness.nl/