Vegan markt ontwikkelt extreem snel en vereist samenwerking in procesontwerp.

Uit een recent Europees onderzoek door ProVeg International in samenwerking met Innova Market Insights, de Universiteit Gent en de Universiteit van Kopenhagen komt naar voren dat er in Europa een shift is naar vegan. Bijna de helft (46%) van de Europese consumenten heeft het afgelopen jaar minder vlees gegeten. Iets minder dan 40% is van plan de komende zes maanden door te zetten. Ongeveer 30% geeft aan van plan te zijn hun zuivelconsumptie te verminderen. Bijna 30% van de Europeanen gaat aanzienlijk meer plantaardige zuivel- en vleesproducten consumeren. Voor de voedingsbedrijven is dit niet alleen een kans, ze staan ook voor complexe uitdagingen. De uitdagingen bij het ontwikkelen van vegan producten zijn inzicht in de functies van de eiwitten en het procesontwerp voor een goede kwaliteit en smaak. Food Pilot, en drie bedrijven, DSM, Tetra Pak en Taaas delen hun ervaringen. https://www.vmt.nl/54238/veganmarkt-ontwikkelt-extreem-snel-en-vereist-samenwerking-met-externe-partners-belangrijk?utm_source=Vakmedianet_red&utm_medium=email&utm_campaign=A_E_Flows_VMT-activeren_AE_profiel_2019&tid=TIDP5597514X2B283BADA1D54932A6F221504B5EBCCCYI4&utm_content=A4AE.

Bronvermelding: https://www.vmt.nl/