Separatorvlees kan voedingsbodem bacteriën vormen

04-04-2013 \\ Innofood nieuws

 

PARMA – Separatorvlees dat is gewonnen onder hoge druk kan een voedingsbodem vormen voor bacteriën. Dat blijkt uit een advies van de Europese voedselautoriteit EFSA.

Er zijn twee methodes om bij pluimvee en varkens de vleesresten mechanisch van de karkassen te halen. Bij de methode zónder hoge druk wordt het vlees van het karkas geschraapt, bij de methode met hoge druk gaat het vlees door een soort zeef. Bij de hogedrukmethode wordt de structuur van de spieren aangetast en komen voedingsstoffen vrij, die een voedingsbodem vormen voor bacteriegroei. Goede hygiëne is daarom extra belangrijk. Onder hoge druk verkregen separatorvlees moet onmiddellijk worden ingevroren en mag alleen worden gebruikt in verhitte producten.

 

Lees hier het volledige artikel in EVMI