Onderzoek natuurlijke vervangers van nitriet in vlees

17-01-2013 \\ Innofood nieuws

 


Het Maastrichtse Universitair Medisch Centrum MUMC+ gaat drie jaar lang onderzoek verrichten naar nieuwe vleesproducten waarbij het conserveermiddel nitriet wordt vervangen.

 

Nitriet, dat wordt toegevoegd aan vlees om het mooier rood te kleuren, wordt vervangen door natuurlijke stoffen uit groenten en fruit, meldt de Limburgse zender L1. Die stoffen dragen namelijk bij aan een verbeterde darmgezondheid. Het project in Maastricht kijkt hoe die natuurlijke extracten kunnen worden toegevoegd aan de vleesproducten. Het onderzoek gebeurt samen met onderzoeksinstituten in Engeland, België, Italië en Griekenland.

 

Bron: L1Nieuws / Vleesmagazine