Nominatie De smaak van NL: Nieuwe aardappelsnack creëert fritesafzet

12-11-2013 \\ Innofood nieuws

Nu de Europese fritesmarkt niet verder groeit, moeten fritesbakkers met andere producten komen. Aardappelverkoper en -verpakker Hein Corten uit Ulestraten bedacht een fastfood concept dat 50 procent minder vetten bevat. Zijn gekruide aardappelsnack, de Pommbar, is genomineerd voor De Smaak van NL.

De eerste discotheek en het eerste tankstation tonen al interesse in de Pommbar; een gezonde variatie op de doorsnee frites. ‘Door nieuwe technologieën is het mogelijk om frites te bereiden met een aanzienlijk lager vetpercentage doordat het afbakken niet in olie gebeurd. We maken gebruik van een afbakunit die hete lucht door een ronddraaiende trommel leidt waar de voorgebakken frites (vers of diepvries) of een andere (aardappel)snack in zit’, licht Corten het proces toe. Zelf ontwikkelde hij daar trucjes en een routing bij die het mogelijk maken de frites te bufferen als er geen constante stroom van consumenten is.

De consument kan de snack helemaal zelf samenstellen. ‘Er is keuze in aardappelproduct, maar ook in de biologische kruiden- of zoutmelange en de soort snacksaus die binnen de eisen vallen van het “Ik Kies Bewust”-logo. Dit is om het gemis aan vetsmaak te compenseren. Ook over de verpakking is tot in de puntjes nagedacht met een zwevende sauscup en het gemakkelijk open te trekken karton om zo de laatste frietjes te pakken te krijgen.’

De formule is in het bijzonder geschikt voor plekken waar niet met hete olie en vetten kan of mag worden gewerkt. ‘Zo wil een tankstation een verkoopcorner met de gekruide snack inrichten en toont ook een discotheek die geen frituurlucht naar de garderode wil verspreiden interesse in de Pommbar.’

Lees hier het volledige artikel in Boerenbusiness