Nizo voorspelt romigheid aan hand van geluid

04-02-2013 \\ Innofood nieuws

 

 

EDE – De romigheid of wrangheid van nieuwe voedingsmiddelen kan bepaald worden door meting van het geluid dat een voedingsmiddel tijdens het consumeren in wisselwerking met de tong voortbrengt. Deze nieuwe technologie, ontwikkeld door Nizo food research, registreert en analyseert het geluid dat gemaakt wordt als de tong tegen een voedingsmiddel wrijft.

Met de nieuwe techniek kunnen de sensorische effecten van nieuwe innovatieve voedingsmiddelen worden voorspeld.

Wanneer ontwikkelaars producten met een laag vet- of koolhydraatgehalte formuleren, krijgen ze te maken met een verandering in het mondgevoel. Deze verandering dient gecompenseerd te worden. Tot nu toe werden standaard rheologiemetingen gebruikt om de viscositeit te bepalen. Relevanter is echter de manier waarop een product door wrijving langs oppervlakken verandert. Daarom wordt vaak tribologie geprobeerd. De plastic of roestvrijstalen oppervlakken in een tribometer kunnen het zachte, met slijm bedekte papillaire oppervlak van een levende tong echter niet voldoende simuleren.

 

Lees hier het volledige artikel in EVMI