‘Lange houdbaarheid funest voor sandwich’

11-01-2013 \\ Innofood nieuws

 

De verpakte sandwich heeft een slecht imago. Dat komt door de lange houdbaarheid ervan. Wessel Wessels van Sanday’s in Amsterdam doet het anders. Onder het motto ‘made today eat today’, worden nu per dag tienduizenden sandwiches belegd en verpakt. Een smaaktest van Nikos Loukas van Inflightfeed.com wees in september uit dat Sanday’s ‘de beste sandwich ooit aan boord van een vliegtuig gegeten’ produceert.

Wessels verbaast zich nog steeds over de lange houdbaarheid van veel sandwiches en andere foodproducten. Ze zijn begast, verpakt in plastic en bevatten vaak veel conserveermiddelen. Begassen leidt ertoe dat producten langer vers blijven, zeggen de voorstanders van deze methode. ‘Klopt niet’, zegt Wessels ‘Begassen leidt ertoe dat de bacteriën en kiemen zich minder snel ontwikkelen waardoor je het product gedurende langere tijd veilig kunt consumeren. Het heeft niets te maken met langer vers blijven, brood en beleg worden wel degelijk oud.’

Bij Sanday’s is het het motto ‘made today eat today’. Doordat onze producten kort houdbaar zijn, kan het bedrijf verse ingrediënten toevoegen, zoals kruiden, slasoorten en andere groentes. Een andere slogan van Sanday’s is ‘gone today fresh tomorrow’. ‘Waarom moeten de schappen altijd vol liggen?’, vraagt Wessels zich af. ‘Kies voor verse producten en lig niet wakker van het feit dat je een keer nee moet verkopen.’

Bron: Misset Catering