‘Kweekvleesburger smaakt naar vlees’

06-08-2013 \\ Innofood nieuws

LONDEN – De textuur van de eerste kweekvleesburger is gelijk aan die van vlees. Dat zei de Oostenrijkse foodonderzoeker Hanni Rützler, die in Londen als eerste de kweekvleesburger mocht proeven.

De structuur en het mondgevoel is wel hetzelfde als bij vlees, stelde de Amerikaan Josh Schonwald, schrijver van The Taste of Tomorrow. “Ook de bite is hetzelfde als die van een hamburger.” Beiden waren positief over de eerste burger.

Rützler verwachtte een zachtere structuur, maar vond dat het wel een bite had. Ze stelde wel dat de hamburger wat minder sappig is, omdat er geen vet in zit. Alleen uit de buitenkant zat vet, van de boter en de zonnebloemolie.

  

Lees hier het volledige artikel in EVMI