Innovatie levensmiddelen kan door ontwikkelingen in microtechnologie

05-07-2013 \\ Innofood nieuws

Alles wat de structuur van een voedingsmiddel bepaalt, vindt plaats op micrometerschaal. Met de kennis op het gebied van microtechnologie kunnen we nieuwe technieken ontwikkelen voor de voedingsmiddelen van de toekomst, zo betoogde de kersverse persoonlijk hoogleraar levensmiddelenmicrotechnologie Karin Schroën aan de Wageningen Universiteit tijdens haar inaugurele rede.

De op ervaring en traditie gestoelde manier om voedingsmiddelen te maken speelt nog steeds een belangrijke rol in de industriële en ambachtelijke voedselverwerking en –bereiding.

 

Innovaties in die keten bestaan vaak uit relatief kleine wijzigingen van ingrediënten en receptuur. Met technologische innovaties op microschaal ligt nog een heel veld aan mogelijkheden open, aldus prof. dr. ir. Karin Schroën in haar inaugurele rede getiteld ‘Fast forward for food’s future’.

   

Lees hier het volledige artikel in VMT