‘Hartig ijs op juiste manier presenteren’

25-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

 

WAGENINGEN – Hartig ijs als zalmroomkaasijs en zeewierijs wordt gewaardeerd als het op de juiste manier wordt gepresenteerd. Dat zei Elke Scholten van Wageningen Universiteit maandag tijdens de kennisdag Ice This Day van het IJscentrum in Wageningen.

Scholten behandelde tijdens de bijeenkomst voor ijsbereiders het effect van grondstoffen op smeltpuntverlaging. Door met de grondstoffen te spelen, zoals bijvoorbeeld verschillende soorten suiker, zout of alcohol, kan de ijsmaker spelen met het smeltpunt, de hardheid en het mondgevoel, betoogde Scholten.

Tijdens het Food4You-festival, afgelopen oktober in Wageningen kregen bezoekers ijs voorgezet met bijzondere grondstoffen, zoals zeewierijs, komkommersorbetijs en ijs van zalm met roomkaas. Zo bevatte het zeewierijs zout uit het zeewier.

 

Lees hier het volledige artikel in EVMI