Handig overzicht: Fermentatie en plantaardig, een vruchtbare combinatie.

Met de populariteit van plantaardig, is de oude technologie fermentatie ook weer in de spotlight. Welke ontwikkelingen zijn gespot de afgelopen jaren? Wat doen startups? Welk onderzoek vindt plaats? 1. On topic: De potentie van fermentatie, ook voor plantaardige eiwitten. Van kaas tot koffieboon, een groot deel van ons voedsel wordt gefermenteerd, vaak al millennia lang. Fermentatie staat al een aantal jaar weer volop in de belangstelling. Het biedt de mogelijkheid tot de productie van clean label-ingrediënten. Daarnaast geeft het smaak aan groente en dranken. En het werkt ook als smaak-en textuurverbeteraar voor plantaardige producten. Dit artikel geeft inzicht over de mogelijkheden van fermentatie. https://www.vmt.nl/61601/handig-overzicht-fermentatie-en-plantaardig-een-vruchtbare-combinatie| Bronvermelding: https://www.vmt.nl/ | Redacteur: Dionne Irving