Gezonde vleeswaren met minder of zonder nitriet

16-04-2013 \\ Innofood nieuws

 

Gezonde vleeswaren zonder, of met minder nitriet, maar mét mengsels van natuurlijke antioxidanten. Dit nieuwe concept moet de Europese vleeswarenindustrie een boost geven op de wereldmarkt.

Als het Europese Phytome-project slaagt, liggen over drie jaar vleeswaren in de winkel die beschermen tegen darmkanker. Nitrietvervanging staat centraal in dit Europese onderzoeksproject omdat daaruit de ‘boosdoeners’ N-nitrosoverbindingen in het maag-darmkanaal worden gevormd. Rood vlees en nitriet worden in verband gebracht met een verhoogd kankerrisico.

Functionaliteiten nitriet

Eén stof die alle functionaliteiten van nitriet in vleeswaren kan overnemen: het zou mooi zijn, maar hier wordt al lang naar gezocht en realistisch lijkt het niet. Dit is dan ook niet de inzet van het driejarige project. “Nee, zo eenvoudig zal het niet zijn”, stelt projectcoördinator en toxicoloog Theo de Kok van de Universiteit Maastricht.

 

Lees hier het volledige artikel in VMT