Extract groene thee/koffie verlaagt acrylamide

28-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

 

LODZ – Extracten uit groene thee en groene koffie kunnen mogelijk het acrylamidegehalte in banketproducten verlagen, bleek uit testen van Poolse onderzoekers met deeg voor donuts.

Dat meldt engineeringnet. Acrylamide zou in hoge concentraties kankerverwekkend zijn. De stof ontstaat bij het verhitten van producten, bijvoorbeeld bij het bakken van deegproducten, vlees en brood of het frituren van chips.

Uit het Poolse onderzoek bleek dat extracten uit groene thee en groene koffie als antioxidanten het acrylamidegehalte verlaagden.

 

Lees hier het volledige artikel in EVMI