eat2be maakt combi tussen fastfood en biologisch logisch

05-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

Albert-Jan Smelt, McCain: ‘Prijsverschil met bio-aardappel kleiner’

Het is geen logische combinatie: fastfood en biologisch, en juist daarom potentieel succesvol. Dat is het idee achter eat2Be, het 100 procent biologische fastfoodconcept dat Leon Schuitemaker in maart 2011 startte en tijdens Horecava 13 in Amsterdam RAI presenteerde.

Tijdens de tweede dag van de Horecava laat eat2Be het publiek in de themawereld PUUR proeven dat biologische frieten minstens zo lekker zijn als niet-biologische frieten. Bij eat2Be is alles biologisch, dus ook de zonnebloemolie waarin gebakken wordt en de sauzen van Hoogpak uit Drachten. Niet op de beurs aanwezig, maar wel in het restaurant van eat2Be in Groningen zijn andere, speciaal voor eat2Be geproduceerde, 100 procent biologische snacks, zoals een vegetarische burger.

 

Onderscheidend

Voor directeur Leon Schuitemaker van Eat2be waren er twee redenen om 100 procent biologisch fastfood te gaan verkopen. ‘Met 100 procent biologisch kun je je onderscheiden. Het trekt de aandacht. Ten tweede staat biologisch voor vers, voor kwaliteit. Er zitten geen E-nummers in of andere stoffen om de producten langer vers te houden. De sauzen van Hoogpak bijvoorbeeld worden wekelijks vers gemaakt en verwerkt, dus heb je ook geen houdbaarheidstoevoegingen nodig.’

 

Aardappelen

De aardappelen komen van McCain en zijn ook 100 procent biologisch. Albert-Jan Smelt van McCain legt uit dat het nog een hele toer was om de juiste aardappel te vinden voor het biologische concept van eat2Be. ‘De aardappel moet de goede lengte hebben, een goede smaak, geschikt voor frituren, krokant van buiten. Uiteindelijk zijn we uitgekomen bij de Sarpo Mira, die voor ons door zes geselecteerde boeren in Flevoland, Noord-Holland en Zeeland wordt verbouwd.’


 

Prijs

Een biologisch patatje is 20 procent duurder dan een niet-biologisch patatje. Dat geeft Schuitemaker grif toe. ‘Toch is het mogelijk om bij ons voor tien euro een compleet biologisch menu te bestellen.’

Albert-Jan Smelt voegt daaraan toe dat het verschil minder wordt. ‘De gewone aardappel is dit jaar juist wat duurder geworden, omdat er minder gepoot is en vanwege een slechte oogst. Daarmee wordt het prijsverschil met de biologische aardappel kleiner. Dit jaar is dus een ideaal jaar om over te stappen.’

 

Certificaat

Omdat het etiket ‘biologisch’ in de horeca niet wettelijk beschermd is, introduceerde Skal in 2010 een certificeringsprogramma op basis van het percentage biologische inkoopwaarde. Skal heeft eat2Be gecertificeerd als één van de vijf restaurants in Nederland dat 100 procent biologisch werkt.

Bron: website Horecava / Biojournaal