Ons nieuws

Het Foodatelier ontwikkelt Paddoburger met Koolen Champignons

31-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

In samenwerking met Koolen Champignons heeft Het Foodatelier een champignonburger ontwikkeld op basis van verse Nederlandse champignons. Het Foodatelier heeft het traject van begin tot eind begeleid, de culinaire en technologische productontwikkeling, positionering en de verpakkingsontwerpen.

De burger bestaat voor minimaal 70% uit champignons, aangevuld met ingrediënten zoals noten, kaas en verse kruiden. De champignonburger is verkrijgbaar in drie smaakvarianten: naturel met tijm, Grano Padano kaas met pijnboompitten, geitenkaas en honing met walnoot.

Als eerste geïntroduceerd bij Bagels & Beans als ‘Paddoburger’! Een champignonburger op een verse bagel, met sla, Parmezaanse kaas en pijnboompitten. Inmiddels is Koolen Champignons ook in gesprek over de champignonburger met andere geinteresseerde partijen.

 

Bron: Het Foodatelier

Kokkerellen van Aviko met Niels

31-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

 



 

In navolging op de succesvolle introductie van Kokkerellen, de lijn koelverse maaltijden van Aviko, is sinds kort een nieuwe variant verkrijgbaar.

Kokkerellen à la Niels is een variant op basis van chinese kool, broccoli en wortel, romige geitenkaas, een frisse abrikozencompote en natuurlijk de aardappeltjes van Aviko. Lekker met fijngehakte verse noten, als vegetarische variant, maar ook heel geschikt om te eten met een lekker stukje vlees.

Verkrijgbaar bij Jumbo en C1000!

 

Bron: Het Foodatelier

Plantaardig vlees bij de vegetarische slager

29-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

 

Bij ‘De Vegetarische Slager’ in Den Haag kan je stukjes kip, spek, gehakt, hamburgers en tonijn kopen waar geen vlees of vis in zit. In samenwerking met een chef-kok ontwikkelde bezieler Jaap Korteweg een heel gamma hoogwaardige, fijne voedselbereidingen op basis van soja en de vergeten, inheemse lupineplant. De Nederlander hoopt binnenkort ook voet aan grond te krijgen in België.


Jaap Korteweg is afkomstig uit een boerenfamilie en besliste na de varkenspest in 1997 om het over een andere boeg te gooien: hij werd vegetariër en besloot enkel nog aan biologische landbouw te doen. Tot hij het vlees begon te missen en tot de conclusie kwam dat de vegetarische alternatieven niet de smaak en textuur hebben van een lapje smakelijk vlees.

Dus sloeg de bioboer zelf aan het denken: “Sinds mensenheugenis voeren we granen en bonen aan dieren, waarna we die dieren opeten. Maar waarom zouden we met de technische kennis die we vandaag hebben niet rechtstreeks vlees kunnen maken van de plantaardige eiwitten die we aan dieren voeren?” Zijn zoektocht naar een goede plantaardige basis bracht hem bij het vergeten gewas lupine.

“Voor de Tweede Wereldoorlog werd lupine in heel Nederland geteeld. De bonen werden gebruikt als voeding, dierenvoeder en om de grond te bemesten. Maar sinds de import van goedkope soja vind je het enkel nog in siertuinen. Omdat het een inheemse plant is, kun je ook met biologische teelt, zonder kunstmest of pesticiden, hoge opbrengsten halen. En niet onbelangrijk: lupine bevat meer eiwitten dan vlees. Naast lupine gebruiken we ook veel soja, die in de toekomst hopelijk in Nederland zal geteeld worden”, legt Korteweg uit.
 

 

Lees hier het volledige artikel op VILT.Be

EkoPlaza klant gezonder dan gemiddelde Nederlander

29-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

 

 

VEGHEL – Klanten van de biologische supermarktketen EkoPlaza hebben een aanzienlijk beter gezondheidsprofiel dan de gemiddelde Nederlander.

 

Dit blijkt uit onderzoek van de Universiteit van Tilburg.Hierbij heeft de EkoPlaza klant niet alleen een lager BMI, maar ook minder gezondheidsproblemen zoals een hoge bloeddruk en cholesterol. Ze eten daarnaast veel vaker fruit en groente dan gemiddeld. Bij de vaste klanten bleek het algemene gezondheidsprofiel bovendien nog beter te zijn, aldus de Universiteit van Tilburg. De universiteit onderzocht hoe de gemiddelde gezondheid van de gemiddelde EkoPlaza-klant zich verhoudt tot die van de Nederlandse bevolking. Van de ruim 4.100 klanten die deelnamen zegt 41 procent zich zeer goed of uitstekend te voelen, tegenover 22 procent van de totale bevolking.

 

Bron: Levensmiddelenkrant

Wageningen UR: sous vide beste voor Leger des Heils

29-03-2013 \\ Innofood nieuws

 

Hoe ga je om met een donatie van honderden kilogrammen vers product? Dit is een van de thema’s die de Wetenschapswinkel van Wageningen UR onderzocht in opdracht van het Leger des Heils. Ontkoppeld koken, middels sous vide, lijkt de beste oplossing.

Het Leger des Heils wil de reststromen van voedsel gebruiken voor het bereiden van gezonde maaltijden. De Wetenschapswinkel van de Wageningen UR onderzocht de mogelijkheden.

 

Sous vide

‘Sous vide’ lijkt de meest geschikte vorm van ontkoppeld koken voor het Leger des Heils. De houdbaarheid van niet-commerciële reststromen kan hiermee ruimschoots worden verlengd met behoud van kwaliteit en nutriënten. De ingrediënten kunnen op het gewenste moment en volgens de gewenste samenstelling worden samengevoegd.

 

Lees hier het volledige artikel in Food Hospitality