Themabijeenkomst ‘Creatief met Smaak’ bij de Weerd en Polak

 

 

 

Op 20 juni kregen Innofoodleden de mogelijkheid een kijkje in de keuken te nemen bij de kruiden- en specerijen bedrijven de Weerd en Polak in Steenwijk.

Na de introductie door Piet Peelen van Innofood, werd de rondleiding door beide bedrijven gestart. Sterke geuren van citroengras, kaneel en anijs drongen al snel de neuzen binnen. Bij De Weerd Specerijen, die zich vooral richt op het hartige segment van kruiden en specerijen, worden alle kruiden(melanges) nog met de hand afgewogen en is de productie ambachtelijk. Hierdoor blijft het productie proces flexibel, wat noodzakelijk is gezien dat 90% van hun productie op maat wordt gemaakt voor hun klanten. Het productievolume is relatief laag. Op innovatief gebied investeert de Weerd binnenkort in een nieuwe allergeenvrije lijn.

 

J.S. Polak Koninklijke Specerijenmaalderij b.v. bestaat al sinds 1854 en is gespecialiseerd in  zoete kruiden en specerijen. Enorme hoeveelheden grondstof liggen opgeslagen in Steenwijk, om zo een constante aanvoer te kunnen garanderen aan industriële afnemers en ambachtelijke bakkers. Meer dan 160 soorten ruwe grondstof liggen opgeslagen in een droge, donkere en koele omgeving, waardoor de houdbaarheid tot 10 jaar kan oplopen. Grondstoffen liggen slim verspreid opgeslagen, om zo bij calamiteiten genoeg voorraad te hebben. Dit is erg van belang gezien de afhankelijkheid van import en de fluctuaties in prijzen.

 

 

Maud Ebbink en Jorik Heins van ConsumPsy overtuigden het publiek dat smaak vooral tussen de oren zit. Vele voorbeelden kwamen voorbij waaruit bleek dat hoe goed de smaak van je product ook is, goede marketing en product presentatie zorgen echt voor een omzetstijging. Je proeft namelijk wat je verwacht, en dit wordt grotendeels door verpakking en reclame beïnvloed. De biologische verklaring ligt in de spiegelneuronen van het brein.

 

De volgende tips gaven ze mee aan bedrijven:

-          Productinnovaties rondom receptuur en smaak moeten altijd stapsgewijs naar de consument worden gecommuniceerd. Mensen houden van nature niet van (grote) veranderingen.

-          Zorg er met je verpakking voor dat het product opvalt tussen de concurrenten, maar behoud je oorspronkelijke format/stijl.

-          Verplaats je in het eerste consumptiemoment van de consument. Presenteer het product op de verpakking zoals consumenten het tot zich nemen. VB: presenteer soep in een mok met lepel, een ijsje met een hap eruit etc.

 

 

Zou het niet fantastisch zijn om in een luchtballon te kunnen dineren en ondertussen te genieten van de meest prachtige uitzichten?? Meesterkok Angélique Schmeinck heeft van deze droom werkelijkheid gemaakt met ‘CuliAir Skydining’. Tijdens haar presentatie over culinair mindmappen lichtte ze toe hoe ‘dreamstormen’ creativiteit verhoogt en tot nieuwe ideeën of innovaties kan leiden.

 

In haar boek ‘Smaakvrienden’ zijn alle mogelijke combinaties van groenten met andere ingrediënten verbonden in mindmaps. Dit geeft verrassende nieuwe combinatiemogelijkheden, die gerechten een verrassende boost kunnen geven. Klik hier voor het filmpje met de uitleg over hoe het mindmappen over Smaakvrienden werkt.

 

 

 

Na de presentatie werden de deelnemers aan het werk gezet, waarbij mindmaps werden gecreëerd voor producten waar bedrijven wel eens een nieuwe boost aan zouden willen geven. Verrassende ideeën werden bedacht in dit laatste onderdeel van deze interactieve themabijeenkomst.

 

Martine Boetje