Gezonder eten: over apengedrag en groenteflats

Wat is nodig om de consument een verantwoorde keus te laten maken uit het aanbod in de supermarkt? Claims op verpakkingen, een ander voorlichtingsmodel of moeten we het zoeken in de technische mogelijkheden zoals precisie-voeding, groenteflats en 3D-printing? Ruim 250 voedingsvoorlichters, wetenschappers en levensmiddelentechnologen discussieerden hierover op 19 juni, tijdens het congres 'Haal meer gezondheid uit voeding(smiddelen)'. Ook jonge talentvolle voedingsprofessionals gaven hun visie.

De technologische mogelijkheden voor een gezonde voeding lijken onbeperkt. "We kunnen technisch en technologisch zeer veel en weten heel veel over gezondheid, maar uit onderzoek blijkt dat we ons steeds weer heel gemakkelijk laten verleiden door primaire factoren zoals het ontwerp van de verpakking", aldus prof.dr.ir. Roland ten Klooster van de Universiteit Twente. Jammer, want in leegstaande flats kunnen bijvoorbeeld uitstekend groenten worden geteeld. Deze verticale stadsboerderijen of groenteflats brengen de consument weer in contact met de herkomst van voedingsmiddelen. Ook precisie-voeding kan een bijdrage leveren aan een gezondere voeding. Marc Oude Luttikhuis van het Foodatelier en verbonden aan Food Nutrition Delta: "De individuele consument krijgt daarmee exact die hoeveelheid voedingsstoffen binnen, die nodig zijn; niet meer en niet minder." De consument bepaalt echter welke scenario's werkelijkheid worden. Inzicht in de drijfveren van de consument is daarom van groot belang, zo werd duidelijk tijdens het congres.

Apen het grote voorbeeld
Wat kunnen we leren van apen, onze verre voorouders? Het DNA van de mens en de chimpansee komen niet voor niets voor 98,5% overeen. "Het lichaam van beide zoogdieren is in balans zolang eetgedrag, sociale structuur en fysieke omgeving met elkaar in harmonie zijn", aldus bioloog en apenkenner drs. Patrick van Veen. "De onbeperkte beschikbaarheid van voeding voor de Westerse mens is echter niet natuurlijk en verstoort het eetpatroon. Straffen, belonen en voorbeeldgedrag zijn biologische mechanismen die de balans in het eetpatroon kunnen herstellen."

Duidelijkheid over gezondheidsclaims
Claims op de verpakking zijn veel te zien in het grote aanbod in de supermarkt. Prof. dr. Hans Verhagen van het Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu schetste de ontwikkelingen. "De European Food Safety Authority (EFSA) heeft een kleine 3000 generieke gezondheidsclaims over voedingsstoffen beoordeeld. Slechts 222 hiervan zijn voldoende wetenschappelijk onderbouwd en toegestaan door de EU. Ook veel specifieke gezondheidsclaims zijn afgewezen. Vanaf half december 2012 mogen alleen toegestane claims nog maar gevoerd worden. Alle andere claims zijn vanaf dat moment verboden."

Voeding is breed vakgebied
Naast bovenstaande onderwerpen is tijdens het congres ook gesproken over de zin en onzin van hoog-eiwit diëten, hoe textuur de verzadiging kan beïnvloeden, of clean labeling de toekomst heeft, de waarde van drie verschillende voorlichtingsmodellen, nut of noodzaak van supplementen en de fysiologische effecten van vitamine D. Het leverde levendige, leerzame en inspirerende discussies op tussen voedingsmiddelentechnologen, diëtisten en voedingswetenschappers. Het jaarlijks congres van VoedingNederland biedt daarvoor een uniek platform.

VoedingNederland 2012
Het congres 'Haal meer gezondheid uit voeding(smiddelen)' is een initiatief van de Nederlandse Academie van Voedingswetenschappen (NAV), de Nederlandse Vereniging van Diëtisten (NVD), de Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie (FNLI) en de NVVL, Network for Food Experts. Het Voedingscentrum is participant. Het congres is de derde editie na een succesvolle start in 2010.

Bron: VoedingNederland / FNLI