Themabijeenkomst over ‘Houdbaarheid’ bij Qizini
Geplaatst op 22 feb 2012 15:16 door Innofood
door Martine Boetje
Regels voor voedselveiligheid – en daarmee ook houdbaarheid- worden steeds verder aangescherpt en consumenten eisen een zo lang mogelijke houdbaarheidsdatum. Hoe ga je als bedrijf om met deze verschillende belangen?
Op 21 februari 2012 organiseerde Innofood hierover een themabijeenkomst bij Qizini in Losser. Sprekers van Qizini en KBBL gaven hun visie op het thema houdbaarheid.
Qizini, the friendly food company
André Bolink (Group Operation Manager voor de 4 Qizini production plants) gaf een algemene introductie van het bedrijf. Qizini is afgeleid van ‘cuisine’ en de glimlach staat centraal (zie ook het logo). Qizini produceert sandwiches, pizza’s, kant-en-klaarmaaltijden en sauzen voor de retail, petrol en Food service (air)catering. Met trots leveren zij aan grote retailers als KLM, Shell en Albert Heijn, maar ook Belgische, Franse, Duitse en Oostenrijkse klanten worden beleverd.
André Bolink (Group Operation Manager voor de 4 Qizini production plants) gaf een algemene introductie van het bedrijf. Qizini is afgeleid van ‘cuisine’ en de glimlach staat centraal (zie ook het logo). Qizini produceert sandwiches, pizza’s, kant-en-klaarmaaltijden en sauzen voor de retail, petrol en Food service (air)catering. Met trots leveren zij aan grote retailers als KLM, Shell en Albert Heijn, maar ook Belgische, Franse, Duitse en Oostenrijkse klanten worden beleverd.
Na de introductie volgde een rondleiding door het bedrijf. Na een echt kijkje in de proefkeuken te hebben genomen, werd de productiefaciliteit bezocht. Het bedrijf is ingericht op een optimale logistieke flow te behalen en risico’s op beginbesmetting zo klein mogelijk te houden. De hele productiehal wordt continu op 7 ° gehouden. Jaarlijks worden 24 miljoen sandwiches geproduceerd. Het proces is arbeidsintensief, omdat kleinere runs met de hand worden belegd. Als laatste werd het orderpikproces bekeken.
Houdbaarheid is mensenwerk
Vervolgens was het woord aan André Vrieswijk, kwaliteitsmanagervan Qizini. Meteen werd de definitie van houdbaarheid ter discussie gesteld en bleek dat de visie die bedrijven hebben vaak anders is dan die van de consumenten. De consument wil het product zo lang mogelijk kunnen bewaren, bedrijven wilen graag de hoogste kwaliteit garanderen. Alhoewel intrinsieke factoren van een product de houdbaarheid grotendeels bepalen, blijft het proces toch mensenwerk. Qizini heeft daarom interne opleidingsprogramma’s om de kwaliteit van het product continu te kunnen verbeteren door input van de medewerkers.
Vervolgens was het woord aan André Vrieswijk, kwaliteitsmanagervan Qizini. Meteen werd de definitie van houdbaarheid ter discussie gesteld en bleek dat de visie die bedrijven hebben vaak anders is dan die van de consumenten. De consument wil het product zo lang mogelijk kunnen bewaren, bedrijven wilen graag de hoogste kwaliteit garanderen. Alhoewel intrinsieke factoren van een product de houdbaarheid grotendeels bepalen, blijft het proces toch mensenwerk. Qizini heeft daarom interne opleidingsprogramma’s om de kwaliteit van het product continu te kunnen verbeteren door input van de medewerkers.
Houdbaarheidsonderzoek
Frank de Bok, senior consultant microbiologie bij KBBL zoomde verder in op de diverse aspecten van houdbaarheidsonderzoek en de wetgeving die daarmee gemoeid is. Nieuwe verordeningen en veranderingen in testprocedures kunnen grote gevolgen hebben voor de houdbaarheidseisen van een product. Zo moeten producten van koelverse producten een risicoanalyse uitvoeren waarop de TGT/THT-datum wordt bepaald. Een challenge-test kan volgen als groei van micro-organismen mogelijk is. KBBL voert deze analyses en audits uit, maar geeft ook cursussen en advies op gebied van voedselkwaliteit.
Frank de Bok, senior consultant microbiologie bij KBBL zoomde verder in op de diverse aspecten van houdbaarheidsonderzoek en de wetgeving die daarmee gemoeid is. Nieuwe verordeningen en veranderingen in testprocedures kunnen grote gevolgen hebben voor de houdbaarheidseisen van een product. Zo moeten producten van koelverse producten een risicoanalyse uitvoeren waarop de TGT/THT-datum wordt bepaald. Een challenge-test kan volgen als groei van micro-organismen mogelijk is. KBBL voert deze analyses en audits uit, maar geeft ook cursussen en advies op gebied van voedselkwaliteit.
Netwerkborrel
De middag werd afgesloten met een borrel, waar ovenverse panini's werden geserveerd en iedereen daarna met een tevreden glimlach weer naar huis kon.
Innofood bedankt ‘The friendly food company’ voor het organiseren van deze bijeenkomst.
- 18-05-2012 14:50 - Weekend van de Rollende Keukens van start
- 18-05-2012 11:02 - Kabinet: bier, wijn, sigaret en shag fors duurder
- 18-05-2012 11:00 - NZO spant kort geding aan tegen de producent van Alpro
- 18-05-2012 10:59 - 250 Banen weg bij Arla
- 18-05-2012 10:51 - Marjan Ippel: thee is de nieuwe koffie
- Archief van mei 2012
- Archief van april 2012
- Archief van maart 2012
- Archief van februari 2012
- Archief van januari 2012
- Archief van december 2011
- Archief van november 2011
- Archief van oktober 2011
- Archief van september 2011
- Archief van augustus 2011
- Archief van juli 2011
- Archief van juni 2011
- Archief van mei 2011
- Archief van 2011
- Archief van 2010
- Archief van 2009
RSS nieuws feed