De diners zijn een onderdeel van Fabulous Food Products en een initiatief van Stichting Maatschappelijk Verantwoord Eten. Ze vinden plaats in samenwerking met horecaopleidingen en lokale producenten.

Groente en fruit
Concreet gezien wil de stichting in 2012 in 12 maanden tijd, bij 12 provincies de deelnemende horecaopleidingen verleiden vaker duurzame (lokale seizoens)producten te gebruiken, waarbij minimaal 80 procent van de maaltijd bestaat uit groente en/of fruit.

Andere kijk
"De deelnemende koks in spe willen we motiveren tot een andere kijk op inkoop, herwaardering van het product en minder voedselverspilling in hun toekomstige keuken", zegt de organisatie. "Dit door te beginnen bij de basis; de producent, het product en deze dichtbij en zichtbaar te laten zijn."

Duurzaam menu
Om dit te bereiken stelt de stichting in samenwerking met de deelnemende opleidingen een duurzaam menu samen, gebruikmakend van streek- en seizoensproducten. Het menu wordt vervolgens bereid in de opleidingskeuken en geserveerd aan gasten in het opleidingsrestaurant.

"Tevens brengen wij hen in contact met lokale producenten, in de overtuiging dat dit zal leiden tot lokale samenwerkingen en vermindering van de voedselkilometers."

Boekwerk
Onderdeel van Fabulous Food Diners is een boek. "De ervaringen van de leerling-chef en producent, het gerecht, de smaak; alles komt hierin aan bod. Verder wordt beschreven welke horecaopleidingen meededen, welk menu (inclusief recepten) zij maakten en welke producenten en (streek- en seizoens)producten daarbij betrokken waren."

Initiatief
De drijvende krachten achter Fabulous Food Diners zijn Alexandra Besel en Annette van Ruitenburg. Horecaopleidingen (of andere partijen) die interesse hebben kunnen contact met hen opnemen.

Bron: Horeca Entree