Verslag themabijeenkomst “Wat zullen we eten en wat zullen we produceren” op 8 april 2009 bij Bakker Wiltink in Doetinchem

 

Harry Scholten Linde verwelkomt de 36 aanwezigen en zegt blij te zijn met zo’n grote opkomst en met de gastvrije ontvangst door Bakker Wiltink en dat nog wel in de drukte net voor Pasen.

Karel Wiltink licht allereerst de geschiedenis van het familiebedrijf toe. In 1952 startte de oprichter Willem Wiltink een kleine bakkerij aan de rand van de stad Doetinchem. In de periode van 1952 tot heden is het aantal broden toegenomen van 50 naar 50.000 broden per dag met daarnaast nog 200.000 kleine broodjes.

 

Begin jaren 90 namen de vier zonen van de oprichter het bedrijf over. Ze zijn respectievelijk verantwoordelijk voor productie & kwaliteit, automatisering, finance & organisatie, commercie & inkoop. Bedrijfsleider Louis van Bentum onderhoudt vanuit Wiltink de contacten met Innofood.

 

 

-         Er wordt 55-60 kg. brood per hoofd van de bevolking gegeten op jaarbasis.

-         Momenteel zijn er nog 2200 productiebakkerijen tegenover 10.000 in 1960.

-         De consument in Nederland betaalt gemiddeld € 1,75 per kg. een van de laagste prijzen in Europa.

-         In enquêtes geeft 80% van de consumenten aan bij de warme bakker te kopen, echter de warme bakkers verkopen maar aan 20% van de consumenten.

-         De supermarkten hebben 73% van de broodomzet (in €) in handen.

-         Over de ketens is de omzet als volgt verdeeld: AH 30,1, De Boer 5,4, C1000 12,1, Aldi 9,4, Lidl 7,2 en Superunie 35%.

 

Innovatie
Op productniveau, technisch niveau en organisatieniveau zijn er diverse concepten ontwikkeld, waarover Karel Wiltink uitgebreid vertelt.

 

Hierna is het woord aan Albert Zwijgers. Albert Zwijgers is van huis uit levensmiddelen-technoloog (Wageningen). Hij heeft bij het voormalige Gist brocades, DMV International en Quest International gewerkt op het snijvlak van R&D en de markt. Tegenwoordig is hij Senior Levensmiddelentechnoloog bij Unilever, maar voor de helft van zijn tijd daar huurt de Food and Nutrition Delta hem in als innovatiemakelaar Voeding en Gezondheid. De Food and Nutrition Delta is een initiatief van de ministeries van EZ en LNV, het bedrijfsleven en de kennisinstellingen. De taak van een innovatiemakelaar is de kennis en ervaringen van universiteiten en instituten zoals het Top Instituut Food and Nutrition, TNO en het NIZO naar het bedrijfsleven te brengen, met het accent op het MKB. De innovatiemakelaar speelt ook een belangrijke rol in het formuleren van nieuwe, maatschappelijk relevante projecten. Naast bovengenoemde functies is Albert twee dagen per week verbonden aan HAS Kennis Transfer in Den Bosch. Eén dag als lector “Innovatie in Voeding” en één dag betrokken bij strategische projecten van de HAS, zoals het kortgeleden gestarte Anton Jurgens Institute en het Brabantse onderzoekscentrum Fhealinc.

Dhr. Zwijgers vertelt verder over problemen waar de voedingsmiddelenindustrie mee te maken heeft, verder wat er nodig is om die het hoofd te bieden. Daarna gaat hij verder in op trends, de food health business, functional foods, het programma van Food Nutrition Delta en het begrip open innovatie.

 

Daarna volgt de rondleiding door de fabriek in drie groepen. Vooral de grote hoeveelheid verschillende producten en producten per klant die klaar staan in de distributiehal maken grote indruk. Wat een techniek zit er achter 8000 bestelregels per dag, waarbij men streeft naar 0 fouten! Het bedrijf en de directie stralen gemoedelijkheid en betrokkenheid uit. Na afloop wordt nog nagepraat, geborreld en genetwerkt. Tevreden, geïnspireerd en met een heerlijke Paasstol onder de arm ging men vervolgens huiswaarts.

 

Dini Kortman

Secretariaat Innofood.